Todo Sobre El Arroz

Todo Sobre El Arroz

El arroz es por mucho, uno de los cereales mas apetitosos y utilizados en las mesas de todo el mundo. Su versatilidad es legendaria ya que con el arroz se pueden preparar muchísimos platos de extraordinario sabor. Aporta la quinta parte de la energía calórica consumida en nuestro planeta.

Su nombre proviene del árabe أرز, Ar-ruzz y es la semilla de la planta Oryza sativa

El arroz es clasificado según el tamaño del grano.

El arroz de grano corto o “redondo”.

Sus granos húmedos se adhieren entre sí en la cocción, por lo que generalmente se emplea para hacer arroz con leche y platos similares.

El arroz de grano medio. 

Es más corto y abultado y resulta adecuado para platos como la paella y el distinguido risotto.

El arroz de grano largo.

Este es delgado y sus granos siguen separados después de la cocción. 

Tipos, variedades y formas de arroz.

Existen muchas variedades de arroz, los hay blancos, negros, pardos, de grano largo, de grano corto, largos o redondeados. Variedades muy especiales y costosas como el Basmati o el denominado arroz glutinoso, utilizado en la cocina japonesa para hacer sushi. 

Japónica negro. 

Arroz aromático de salvado negro oscuro. Como el arroz pardo, se somete a una transformación mínima para que conserve sus capas de salvado y requiere de 45 a 50 minutos de preparación. Los granos cocidos son algo recios y ligeramente dulces.

Arroz pardo de grano largo.

Conserva su capa de salvado natural, que contiene muchas vitaminas y minerales, incluso aceite de salvado de arroz. Este arroz de grano largo es de textura firme y tiene un cierto sabor a frutos secos.

Arroz blanco de grano largo.

Es el grano que se ha separado, con el que se preparan deliciosos platos internacionales de Asia, India y España.

Arroz blanco de grano medio.

Más conocido como risotto o arroz Arborio. Es arroz de grano medio de cocción más suave y tiene la ventaja de absorber bien los sabores y los colores. Su textura blanda y cremosa es ideal para postres, como el arroz con leche cremoso. Absorbe hasta cinco veces su peso en líquido.

Arroz Arborio.

Tipo de arroz de grano corto, cultivado tradicionalmente en Italia y utilizado para preparar risottos. El elevado contenido de almidón del arroz Arborio confiere al risotto su característica textura cremosa.

Arroz blanco o pardo de grano largo de fácil cocción.

A veces se denomina arroz escaldado o pre-ablandado. Se vaporiza a presión antes de la molienda, lo que endurece el grano y reduce la posibilidad de que se pase de cocción. Este proceso también ayuda a conservar gran parte de su contenido de vitaminas y minerales naturales.

Arroz Jasmine o arroz tailandés aromático.

Arroz de grano largo con un delicado aroma a jazmín, que lo hace perfecto para preparar platos asiáticos con curries y marisco. Es una variedad de grano largo muy popular en Tailandia y apreciada por su aroma dulce y su sabor a frutos secos. Se utiliza como sustituto económico del arroz Basmati.

Arroz Kalijira.

Arroz diminuto y aromático cultivado en Bangladesh, de cocción rápida y utilizado sobre todo en postres de arroz.

Basmati. 

Variedad de arroz de grano largo. Es un arroz aromático, perfumado, fino y no glutinoso. Al cocinarlo, solo se hincha longitudinalmente en granos largos, finos, muy secos, ligeros, separados y no pegajosos. Pakistán y la India son los mayores productores y exportadores de arroz; se cultiva sobre todo en los arrozales de la región del Punjab. Los granos de arroz Basmati son mayores que los de los demás tipos de arroz. Los granos cocidos de arroz Basmati se caracterizan porque quedan separados y no se pegan. Como ocurre con la mayoría de arroces de grano largo, el arroz Basmati cocido 

Arroz silvestre. 

Es una hierba acuática alta de Norteamérica, cuyo grano es el doble de largo o más que el de las variedades asiáticas de arroz de grano largo (Oryza). La denominación de arroz silvestre es engañosa, ya que realmente se trata de las semillas de un tipo de hierba silvestre (Zinania aquatica) que crece en la zona de lagos poco profundos de Norteamérica. Sus semillas, largas y delgadas, son de un color marrón oscuro que se vuelve morado tras la cocción. Pese a su denominación, no guarda relación con el arroz cultivado (Oryza).

Personalmente creo que el aroma mas sublime de todos es el del grano BASMATI. Cuando lo estas cocinando, casi no puedes esperar que este listo. 

Pronto Espera algunas recetas de arroces en este blog.